牛奶分析儀論文分析

超聲牛奶分析儀由浙江大學食品系根據超聲波原理研制，可以迅速檢出牛乳蛋白、脂肪、固形物、摻水量、密度和冰點。本課題研究了超聲快速乳成份分析儀的穩定性和準確性，常見的乳中摻假物對乳成份分析儀測定的影響，其研究結果與FOSS乳成份分析儀（FOSS milk analyzer）和國家標準方法（GB）的分析結果相比較。主要結論如下： 超聲乳成份分析儀對原料乳成份的檢測結果顯示，超聲乳成份分析儀的準確性與重復性都比較好，可以在原料乳成份檢測時用它來代替國標檢測方法。超聲乳成份分析儀的測定結果隨溫度上升而有所升高，但在25℃—35℃之間升幅較小，所以使用時必須將溫度控制在此范圍之內。 超聲乳成份分析儀可以直觀顯示牛乳的摻水率，但在摻水量超過20％時，蛋白、脂肪、固形物和密度數據會有一定的偏差。摻水量為20％時，超聲分析儀的數據比國標數據約高5％左右。 乳中摻加蛋粉，國標方法、Foss分析儀和超聲分析儀的蛋白數據都會上升，上升幅度超聲分析儀明顯小于前兩者。加脲對超聲乳成份分析儀的蛋白數據基本無影響，對摻水率數據影響也較小，但會使其固形物和密度數據上升。 摻加植脂末，會使超聲分析儀的脂肪數據上升，其升幅遠小于國標方法，但摻加植脂末對超聲分析儀的摻水率測定影響較大，摻加3.4％植脂末即可抵消10％的摻水量。 乳中摻蔗糖和食鹽會使超聲分析的檢測數據異常上升，且升幅較大。每增加1.2％的鹽，蛋白數據平均增加1.5％左右，固形物數據平均增加4％左右；每增加0.6％的蔗糖，蛋白數據會平均增加0.2％，并可抵消10％的摻水量，但對脂肪數據基本無影響。根據乳成份的均衡性，可以利用超聲分析儀判斷乳中食鹽和蔗糖的摻假情況。

40BC型系列牛奶分析儀于2003年開始生產，在A型成熟的基礎上增加了pH值、電導率和溫度3項檢測指標，可以快速檢測牛奶酸度，并有效判別摻入的電離物質。BC型分析儀一次檢測項目數達到11項，在技術和功能上*特色。

BC型系列牛奶分析儀包括3種型號，檢測11項指標，見下表：

牛奶分析儀產品特點： 

BC型系列牛奶分析儀保留了A型儀器的所有優點并有以下特色：

■  全新外型設計，造型精美

■  快速檢測牛奶酸度

■  快速檢測人為摻入的電離物質

■  內置打印機，實現功能一體化